Di zaman modern seperti sekarang ini, mungkin tidak sulit untuk membuat daging menjadi lembut atau empuk dengan cepat. Yaitu dengan menggunakan pressure cooker. Tapi kami yakin tidak semua rumah memiliki ‘Pressure Cooker’. Terkadang, ada juga yang malas menggunakannya karena memasak dalam jumlah kecil. Memasak daging sapi, kambing, atau babi tidak semudah memasak daging ayam.
Pasalnya, terkadang ada bagian-bagian daging yang alot dan tidak empuk. Akibatnya, Anda akan mengalami kesulitan saat harus mengunyah daging tersebut. Berbeda dengan daging ayam yang teksturnya tidak terlalu berserat sehingga lebih empuk. Jadi tidak sulit untuk memasaknya.
Mungkin ini menjadi salah satu tantangan saat kita mengolah daging merah seperti daging sapi, kambing atau babi. Untuk rasanya mungkin enak tapi membuatnya jadi empuk saat dikunyah mungkin bukan perkara yang mudah untuk di lakukan. Untuk mendapatkan daging yang empuk, biasanya daging harus direbus dalam waktu lama atau dipotong kecil-kecil.
Namun, cara ini bisa mengurangi kelembutan teksturnya, dan membuatnya jadi kurang gurih karena jus-nya banyak hilang saat direbus. Jangan khawatir, ada banyak cara untuk melunakkan daging tanpa menggunakan pressure cooker. Agar daging empuk dan tetap terasa lembut, simak triknya.
1. Masukkan Sendok
Terlepas dari kenyataan bahwa itu terdengar agak sedikit aneh, namun ternyata ada banyak orang yang percaya dan membuktikannya sendiri. Caranya cukup dengan memasukkan saja sendok / garpu ke dalam panci saat Anda merebus daging. Cara ini akan membuat daging menjadi lebih lembut, karena dipercaya sendok mampu meningkatkan suhu dalam panci. Selain penggunaan sendok besi / tembaga, banyak juga yang menggunakan sendok porselin / gelas.
2. Daun Pepaya Muda
Iris potongan pepaya muda sederhana dan rebus dengan daging. Jika tidak ada pepaya muda, Anda bisa menggunakan batang pepaya. Cara melembutkan daging yang satu ini merupakan cara tradisional yang sudah digunakan sejak zaman nenek moyang kita. Di samping itu, Anda pun tak perlu membayar mahal untuk membeli bahan yang satu ini. Bahkan, Anda bisa meminta tetangga yang memiliki pohon pepaya. Ya, kali ini akan diberikan tips melembutkan daging dengan daun pepaya.
Yang harus Anda lakukan adalah meremas-remas daun pepaya sampai mengeluarkan getah. Kemudian, gunakan daun tersebut untuk membungkus daging. Diamkan daging selama 60 menit. Selanjutnya, silakan olah daging menjadi hidangan yang Anda inginkan. Cara melunakkan daging dengan daun pepaya ini lebih cocok untuk Anda yang akan membuat steak atau sate.
3. Mentega Susu dan Yogurt
Kedua bahan ini memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi. Produk ini juga mengandung kalsium yang bisa mengaktifkan enzim dalam daging untuk memecah protein. Rendam daging yang akan Anda olah dengan mentega susu atau yogurt, diamkan selama 1 jam.
4. Jus Jeruk atau Wine
Cairan yang memiliki kandungan asam bisa membantu melembutkan otot dan serat daging sekaligus menambah rasa. Gunakan saja jus yang punya kandungan asam tinggi seperti lemon atau jeruk nipis. Jika ingin daging lebih punya rasa yang unik, anggur merah bisa digunakan untuk bahan perendam. Kandungan tanin dalam anggur merah bisa membantu melembutkan daging.
5. Garam Laut
Taburkan garam laut (bukan garam dapur) ke seluruh permukaan daging. Diamkan selama satu jam, baru kemudian diolah. Garam akan membantu menghancurkan ikatan protein yang ada di dalam daging sehingga daging akan terasa lebih empuk.
6. Saus Tomat
Ketika hendak membuat daging untuk BBQ, Anda akan melumuri daging dengan saus tomat. Selain untuk menambah citarasa daging, saus tomat juga mengandung asam yang dapat melunakkan tekstur daging.
Oleh karena itu, sangat disarankan untuk merendam daging di dalam saus tomat selama 2 jam agar daging yang akan dibakar menjadi lebih empuk. Di samping itu, dalam waktu 2 jam saus tomat akan meresap ke dalam daging sehingga dapat menambah citarasa daging tersebut ketika dikonsumsi.
7. Minuman Cola
Minuman kok dijadikan sebagai bahan pengempuk daging? Cukup membuat penasaran kan? Ya itu memang benar adanya, di beberapa negara barat, cola memang dimanfaatkan untuk membumbui daging. Penggunaan cola sebagai bumbu untuk daging sapi ini akan menciptakan rasa yang unik.
Tidak hanya untuk menambah citarasa saja, cola akan membuat daging menjadi empuk setelah dimasak. Pasalnya, kandungan asam di dalam cola akan berubah menjadi katalis untuk melunakkan otot-otot daging. Bila Anda ingin mencoba cara mengempukkan daging dengan cola, gunakan cola biasa yang bukan diet coke.
8. Kopi
Apakah Anda tau bahwa kopi bisa digunakan untuk membumbui daging sekaligus membuat teksturnya jadi lebih empuk? tidak hanya itu, kopi juga Anda dapat memperkuat rasa daging. Untuk caranya, cukup dengan menyeduh kopi kental, lalu diamkan sampai dingin.
Selanjutnya rendam daging di dalam air kopi tersebut selama 24 jam. Apabila sudah direndam selama 24 jam penuh, Anda dapat langsung mengolah daging tersebut. Selain menjadi lebih empuk, daging yang direndam dengan kopi akan memiliki aroma yang lebih sedap ketika dimasak.
9. Jahe
Rempah ini memang tidak asing di Indonesia. Di negara kita jahe memang banyak dimanfaatkan sebagai bumbu dapur. Namun, tahukah Anda bahwa jahe ternyata bisa membuat daging yang alot menjadi lebih empuk? Itu karena Enzim proteolitik alami yang berada di dalam jahe dapat menguraikan ikatan protein daging sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk.
Cara menggunakan jahe untuk melembutkan daging adalah kupas kulit jahe dan parut hingga halus. Lumuri daging dengan parutan jahe selama 15 – 30 menit sebelum memasak daging.
10. Nanas
Siapa sangka dengan nanas Anda bisa membuat daging sapi atau daging kambing menjadi lebih empuk? Bahkan, Anda tidak perlu mengukus daging sampai teksturnya menjadi lebih lunak. Cara melembutkan daging dengan nanas adalah pilih nanas muda yang masih berwarna hijau, lalu parut nanas sampai halus.
Sembari memarut nanas, jangan lupa untuk memotong daging sambil menyiram air panas di atasnya. Setelah itu, lumuri daging dengan parutan nanas dan diamkan selama beberapa jam sebelum ditumis atau dimasak dengan cara lain.
11. Tebu
Ternyata tebu juga bisa Anda manfaatkan untuk membuat daging sapi atau kambing menjadi lebih empuk, dapat juga menggunakan tebu dengan cara yang sama seperti di atas.
12. Daun Nangka
Mungkin belum banyak orang yang mengetahui jika daun nangka bisa Anda gunakan untuk melunakkan daging (membuat daging menjadi lebih empuk). Ambil daun nangka dan keringkan dulu dari getahnya. Kemudian dimasukkan ke dalam daging yang di rebus. Cukup gunakan sekitar 4-5 lembar.
13. Cuka
Tambahkan sedikit cuka saat daging di rebus atau bumbui (taburi) cuka pada daging lalu diamkan beberapa jam sebelum memasak daging. Sumber asam yang terdapat pada cuka dikatakan mampu melunakkan struktur daging dengan cepat.
14. Lemon
Selain cuka, lemon juga merupakan sumber asam yang dapat membantu melembutkan daging dengan cepat. Dengan cara yang sama, rendam daging dengan air lemon selama beberapa jam, semalam sebelum daging dimasak.
15. Baking Soda
Selain beberapa bahan di atas, Anda juga bisa menggunakan baking soda untuk melembutkan daging dengan cepat. Cara melembutkan daging dengan baking soda adalah dengan menaburkannya ke seluruh bagian daging dan diamkan selama 1 jam.
Baking soda bekerja dengan memecah kolagen sehingga menghasilkan tekstur daging yang lebih lunak. Setelah 1 jam, lanjutkan dengan merendam daging di dalam air dingin selama 15 menit, kemudian Anda bisa melanjutkan untuk mengolah daging tersebut.
16. Kurma
Kurma adalah salah satu biji-bijian yang dapat melunakkan daging. Sehingga daging akan melunak dengan cepat. Ini juga akan menjadi pemanis alami yang membuat rasa daging menjadi lebih gurih. Caranya cukup dengan menambahkan sekitar 4-5 kurma pada daging yang dimasak.
17. Gula Batu
Apa Anda tau gula batu? Ternyata gula batu juga bisa Anda manfaatkan untuk melunakkan daging yang alot. Caranya pun sangatlah mudah, cukup dengan memasukkan beberapa gula batu ke dalam rebusan daging. Dengan ini Anda akan mampu menghemat waktu untuk memasak daging dengan lembut. Rasa manis dari gula batu akan menambah cinta rasa pada daging.
18. Pukul daging dengan meat tenderizer
Anda pasti tidak asing dengan alat yang satu ini, yakni meat tenderizer. Ini adalah pemukul daging yang memiliki bagian-bagian yang tajam untuk melubangi daging. Fungsi dari alat ini sudah jelas untuk melembutkan daging yang alot. Di samping itu, meat tenderizer juga bermanfaat untuk membuat bumbu jadi lebih meresap ke dalam daging.
Cara melembutkan daging dengan meat tenderizer terbilang sangat mudah. Cukup letakkan daging di atas nampan, lalu pukul daging berkali-kali dengan alat ini. Jenis meat tenderizer yang paling umum adalah yang berbentuk kotak dan terbuat dari stainless steel.
19. Teh
Tidak kalah dengan kopi, teh juga mampu membuat daging jadi lebih empuk dan memiliki aroma yang lebih harum. Bagaimana bisa teh membuat tekstur daging menjadi empuk? Kandungan tanin di dalam teh berfungsi sebagai pelunak daging alami. Untuk memanfaatkan teh sebagai pengempuk daging, Anda harus menyeduh teh hitam yang sangat kental dan pekat.
Kemudian, rendam daging di dalam teh sembari dipijat-pijat agar air tehnya meresap ke dalam pori-pori daging. Diamkan daging di dalam air teh selama beberapa menit, angkat dan tiriskan daging, lalu Anda dapat langsung memasak daging tersebut.
20. Kiwi
Buah yang memiliki daging berwarna hijau ini ternyata juga dapat mengempukkan daging. Di beberapa negara barat, kiwi memang banyak dipakai sebagai pengempuk daging alami. Karena Enzim Actinidin di dalam kiwi dapat mempercepat pengempukan daging.
Namun, di Indonesia sendiri nampaknya masih belum banyak orang yang mengetahuinya. Jika Anda tertarik menggunakan kiwi untuk mengempukkan daging, cobalah untuk membeli buah kiwi segar, kupas kulitnya, dan iris buah ini tipis-tipis. Letakkan irisan buah kiwi secara berjajar hingga menutupi daging. Untuk daging dengan berat 1 kilogram umumnya membutuhkan 4 buah kiwi.
Cara Memasak / Memotong Daging Yang Tepat
Untuk cara yang terakhir, pastikan untuk memotong daging dengan cara yang benar. Yaitu, potongan daging haruslah berlawanan dengan vena daging. Kemudian saat dimasak, pastikan panci (tempat untuk merebus daging) sudah tertutup dengan rapat . Dengan cara ini juga akan membuat daging menjadi lunak (lebih empuk).
Itulah beberapa tips yang mungkin bisa Anda praktikkan di rumah. Dengan beberapa cara di atas akan mampu membuat daging sapi, kambing, dan babi menjadi lebih empuk. Kini, Anda tidak perlu lagi mengukus daging hingga berjam-jam karena dengan cara-cara di atas Anda bisa mengempukkan daging tanpa perlu merebusnya di atas kompor dengan waktu lama. Sehingga menjadi lebih hemat energi, bukan? Semoga bermanfaat bagi pembaca!